大ぶりの毛蟹を入荷しました

自家製木の芽を使ったジェノベーゼ風味のカッペリーニと合わせています

隣のオニアジは前回もご紹介した明石産です

魚屋さんとシェフの実験中だそうです

①手カギをする(脳締め)　首を切って締める

②手カギ　神経締めをする

③手カギ　神経締め　首を切って締める

締め方で味や食感にどのように違いがでるのか体験してみようとの事です

結果は使う料理や調理法、料理人の好みによってどの締め方がいいのか変わる

とのシェフの見解でした